きのこ詰め焼き

きのこ詰め焼きについて

しいたけやエリンギ、マッシュルームのくぼみに、えびやひき肉、ツナなどの具を詰めて焼く料理になります。焼くとかさから出るうまみが具にしみ、具の側は香ばしく、きのこはジューシーに仕上がります。チーズをのせればおつまみにもなります。

おいしく作るコツ

• しいたけやマッシュルームは軸を外し、エリンギは縦半分に切って中央を浅くくり抜きます。くり抜いた部分は細かく刻んで具に混ぜると無駄がありません。
• えびは半量をたたいて粘りを出し、残りを角切りにして合わせます。粘りがつなぎになり、角切りが食感を残して、焼いても具がまとまります。
• 具には片栗粉を少し混ぜてから詰めます。片栗粉がきのことの間の水分を吸い、焼いたときに具が外れにくくなります。
• 具の面を下にして先に焼き、焼き色をつけてから裏返します。表面が固まることで、蒸し焼きにしても具が崩れません。
• 裏返したら少量の水を加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。厚い具の中心まで火が入り、きのこもしんなりやわらかくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いている間に具が外れてしまう

きのこの水分が多く、具がつながっていないことが原因です。くぼみの内側に片栗粉を薄く振り、具を押し込むように詰めてから焼きます。

具の中心が生焼けになる

具を厚く盛ると中まで熱が届きません。具の厚さを1cm以下にならし、ふたをして蒸し焼きにしてから、中心まで火が通ったかを確かめます。

きのこから水が出て水っぽい

焼いている間にきのこの水分が出ます。蒸し焼きのあとはふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばしてから器に盛ります。

食材の替え方

• えびは鶏ひき肉や豚ひき肉、合いびき肉に替えられます。ひき肉は粘りが出るまで練り、中心まで肉汁が透明になるまで焼きます。
• ツナやベーコン、ハムなど火の通った具は、チーズと合わせて詰め、トースターで焼き色をつけるだけでも仕上げられます。
• マッシュルームは小さいので、具を少なめにして焼き時間を短くします。しいたけは肉厚のものを選ぶと詰めやすくなります。
• ソースはマヨネーズとケチャップのほか、醤油とバターを焼き上がりにからめると、きのこの香りが引き立ちます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。冷凍するときのこから水分が出て食感が落ちるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯やパンに、コンソメスープやじゃがいものポタージュ、トマトとレタスのサラダを合わせます。おつまみにするならワインにも合います。