エリンギと合いびき肉の洋風詰め焼き
パン粉入りのふっくらした合いびき肉を詰め、ケチャップと醤油のソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ400g
- 合いびき肉240g
- パン粉大さじ3
- マヨネーズ大さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水50ml
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1太いエリンギを縦半分に切り、縁と底を5mmほど残して中央をくり抜く。くり抜いた部分は3mm角に刻む。
- 2合いびき肉にパン粉、マヨネーズ、こしょう、刻んだエリンギを加え、まとまるまでよく練る。
- 3エリンギのくぼみに小麦粉を薄く振り、肉だねを押し込む。切り口全体に広げ、肉だねの厚さを1cm以下に整える。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを下にして並べて3分焼く。裏返して水を入れ、ふたをして弱火で9分蒸し焼きにする。
- 5肉だねの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。
- 6余分な脂を拭き、ケチャップと醤油を加える。弱火で1分ほど、スプーンでソースをかけながらなじませて器に盛る。
コツパン粉を混ぜた肉だねは、よく練るとまとまりやすくなります。ソースを加える前に余分な脂を拭くと、味がなじみます。
きのこ詰め焼きをおいしく作るコツ
- しいたけやマッシュルームは軸を外し、エリンギは縦半分に切って中央を浅くくり抜きます。くり抜いた部分は細かく刻んで具に混ぜると無駄がありません。
- えびは半量をたたいて粘りを出し、残りを角切りにして合わせます。粘りがつなぎになり、角切りが食感を残して、焼いても具がまとまります。
- 具には片栗粉を少し混ぜてから詰めます。片栗粉がきのことの間の水分を吸い、焼いたときに具が外れにくくなります。
