レシピ

材料（2人分）

• エリンギ400g
• 合いびき肉240g
• パン粉大さじ3
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水50ml
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1太いエリンギを縦半分に切り、縁と底を5mmほど残して中央をくり抜く。くり抜いた部分は3mm角に刻む。
2. 2合いびき肉にパン粉、マヨネーズ、こしょう、刻んだエリンギを加え、まとまるまでよく練る。
3. 3エリンギのくぼみに小麦粉を薄く振り、肉だねを押し込む。切り口全体に広げ、肉だねの厚さを1cm以下に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを下にして並べて3分焼く。裏返して水を入れ、ふたをして弱火で9分蒸し焼きにする。
5. 5肉だねの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばす。
6. 6余分な脂を拭き、ケチャップと醤油を加える。弱火で1分ほど、スプーンでソースをかけながらなじませて器に盛る。

コツパン粉を混ぜた肉だねは、よく練るとまとまりやすくなります。ソースを加える前に余分な脂を拭くと、味がなじみます。