レシピ

材料（2人分）

• エリンギ400g
• 豚ひき肉240g
• パン粉大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水50ml
• ケチャップ大さじ2
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1太いエリンギを縦半分に切り、切り口の中央を縁と底が5mmほど残るようにスプーンでくり抜く。くり抜いた部分は3mm角に刻む。
2. 2豚ひき肉に塩、こしょう、パン粉、刻んだエリンギを加え、粘りが出るまで練る。
3. 3エリンギのくぼみに小麦粉を薄く振り、肉だねを押し込む。肉だねの厚さが1cm以下になるように、切り口全体へ平らに広げる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを下にして並べて3分焼く。裏返して水を注ぎ、ふたをして弱火で9分蒸し焼きにする。
5. 5肉だねの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばし、器に盛る。
6. 6フライパンに残った余分な脂を拭き、ケチャップと酢を入れて弱火で30秒混ぜる。詰め焼きに添える。

コツくぼみに小麦粉を薄く振り、肉だねを隙間なく押し込むとはがれにくくなります。肉だねの面は、焼き色がつくまで動かさないようにします。