エリンギと豚ひき肉の詰め焼き
エリンギに豚ひき肉を詰め、香ばしく焼いてケチャップソースを添える一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ400g
- 豚ひき肉240g
- パン粉大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水50ml
- ケチャップ大さじ2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1太いエリンギを縦半分に切り、切り口の中央を縁と底が5mmほど残るようにスプーンでくり抜く。くり抜いた部分は3mm角に刻む。
- 2豚ひき肉に塩、こしょう、パン粉、刻んだエリンギを加え、粘りが出るまで練る。
- 3エリンギのくぼみに小麦粉を薄く振り、肉だねを押し込む。肉だねの厚さが1cm以下になるように、切り口全体へ平らに広げる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを下にして並べて3分焼く。裏返して水を注ぎ、ふたをして弱火で9分蒸し焼きにする。
- 5肉だねの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。ふたを外し、中火で1〜2分焼いて水分を飛ばし、器に盛る。
- 6フライパンに残った余分な脂を拭き、ケチャップと酢を入れて弱火で30秒混ぜる。詰め焼きに添える。
コツくぼみに小麦粉を薄く振り、肉だねを隙間なく押し込むとはがれにくくなります。肉だねの面は、焼き色がつくまで動かさないようにします。
きのこ詰め焼きをおいしく作るコツ
- しいたけやマッシュルームは軸を外し、エリンギは縦半分に切って中央を浅くくり抜きます。くり抜いた部分は細かく刻んで具に混ぜると無駄がありません。
- えびは半量をたたいて粘りを出し、残りを角切りにして合わせます。粘りがつなぎになり、角切りが食感を残して、焼いても具がまとまります。
- 具には片栗粉を少し混ぜてから詰めます。片栗粉がきのことの間の水分を吸い、焼いたときに具が外れにくくなります。
