レシピ

材料（2人分）

• エリンギ400g
• えび240g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水40ml
• マヨネーズ大さじ1
• ケチャップ大さじ1

作り方

1. 1太いエリンギを縦半分に切り、縁と底を5mmほど残して中央をくり抜く。くり抜いた部分は2mm角に刻む。
2. 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、水気を拭く。半量は5mm角に切り、残りは包丁で細かくたたいて粘りを出す。
3. 3えびに塩、こしょう、片栗粉、刻んだエリンギを混ぜる。エリンギのくぼみに押し込み、具の厚さが1cm以下になるように表面をならす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびの面を下にして並べて2分焼く。裏返して水を注ぎ、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにする。
5. 5えびの中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6ふたを外して中火で1〜2分焼き、水分を飛ばして器に盛る。マヨネーズとケチャップを混ぜて添える。

コツえびの分量は殻と背わたを除いた重さです。たたいたえびに粘りを出してから角切りのえびと合わせると、まとまりと食感を両立できます。