レシピ

材料（2人分）

• しいたけ300g
• 豚ひき肉250g
• パン粉大さじ3
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• ケチャップ大さじ2
• 酢小さじ1
• 水50ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは直径7cmほどの大きいものを使い、軸を外す。軸の硬い根元を除き、残りをみじん切りにする。
2. 2豚ひき肉に軸、パン粉、塩、こしょうを加えて粘りが出るまで練る。しいたけのかさの内側に小麦粉を薄く振り、肉だねを厚さ1.5cm以下になるように詰める。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で9〜11分蒸し焼きにする。
4. 4厚いものの中心を割り、肉に赤い部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分を飛ばす。ケチャップと酢を混ぜて加え、弱火で1分ほどからめて平皿に盛る。

コツかさの内側に小麦粉を薄く付け、肉だねを縁まで密着させると、蒸し焼きにしても外れにくくなります。