しいたけと豚ひき肉の詰め焼き
しいたけに豚ひき肉を詰めて蒸し焼きにし、甘酸っぱいケチャップだれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ300g
- 豚ひき肉250g
- パン粉大さじ3
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- 酢小さじ1
- 水50ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1しいたけは直径7cmほどの大きいものを使い、軸を外す。軸の硬い根元を除き、残りをみじん切りにする。
- 2豚ひき肉に軸、パン粉、塩、こしょうを加えて粘りが出るまで練る。しいたけのかさの内側に小麦粉を薄く振り、肉だねを厚さ1.5cm以下になるように詰める。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の面を下にして3分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で9〜11分蒸し焼きにする。
- 4厚いものの中心を割り、肉に赤い部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分を飛ばす。ケチャップと酢を混ぜて加え、弱火で1分ほどからめて平皿に盛る。
コツかさの内側に小麦粉を薄く付け、肉だねを縁まで密着させると、蒸し焼きにしても外れにくくなります。
きのこ詰め焼きをおいしく作るコツ
- しいたけやマッシュルームは軸を外し、エリンギは縦半分に切って中央を浅くくり抜きます。くり抜いた部分は細かく刻んで具に混ぜると無駄がありません。
- えびは半量をたたいて粘りを出し、残りを角切りにして合わせます。粘りがつなぎになり、角切りが食感を残して、焼いても具がまとまります。
- 具には片栗粉を少し混ぜてから詰めます。片栗粉がきのことの間の水分を吸い、焼いたときに具が外れにくくなります。
