レシピ

材料（2人分）

• しいたけ300g
• えび250g
• 片栗粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 粉チーズ大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 水50ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは直径7cmほどの大きいものを使い、軸を外す。軸の硬い根元を除き、残りをみじん切りにする。
2. 2えびは殻と背わたを除いた身の重さで用意し、水気を拭く。半量を5mm角に刻み、残りは包丁で細かくたたく。
3. 3えびに軸、片栗粉、マヨネーズ、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜる。しいたけのかさの内側に小麦粉を薄く振り、えびだねを厚さ1.5cm以下になるように詰める。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびの面を下にして2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
5. 5厚いものの中心を割り、えびが中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外し、中火で1〜2分加熱して水分を飛ばし、平皿に盛る。

コツえびを粗く刻む部分と細かくたたく部分に分けると、食感を残しながらまとまりやすくなります。