レシピ

材料（2人分）

• マッシュルーム500g
• 豚ひき肉200g
• パン粉大さじ3
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1マッシュルームは直径6〜7cmの大ぶりなものを使い、汚れを拭いて軸を外す。軸を3mm角に刻み、かさの内側のひだをスプーンで軽くかき取る。
2. 2豚ひき肉に塩、こしょうを加えて粘りが出るまで練り、刻んだ軸、かき取ったひだ、パン粉を混ぜる。
3. 3かさの内側に肉だねを押し込み、肉だねの厚さが1.5cm以内になるように平らに整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを下にして並べて3分焼く。裏返して水を注ぎ、ふたをして弱火で10〜12分蒸し焼きにする。
5. 5最も厚い肉だねの中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火が通ったものをいったん皿に取り出す。
6. 6フライパンにケチャップと醤油を加え、中火で1分ほど煮詰める。詰め焼きを戻してたれをからめ、器に盛る。

コツ肉だねはかさの縁まで密着させると外れにくくなります。たれはフライパンに残ったきのこの汁と合わせて煮詰めるとうまみがまとまります。