洋風おかずパンケーキ

洋風おかずパンケーキについて

卵と粉の生地にツナや野菜、肉などの具を混ぜ、フライパンで厚めに焼くおかず向きのパンケーキになります。お好み焼き粉やホットケーキミックス、米粉など手元の粉で作れ、チーズやマヨネーズを加えるとしっとりとしたこくが出ます。朝食や軽い昼食、子どものおやつにも使えます。

おいしく作るコツ

• 卵と水を先に混ぜてから粉を加えます。液体同士を合わせておくと粉がダマになりにくく、少ない混ぜ回数でなめらかな生地になります。
• 生地は直径12cm、厚さ1.5cm以下ほどの小さめに広げます。大きく厚く焼くと、外が焦げても中心の卵生地が生のまま残ります。
• 片面を中火で焼いて焼き色をつけたら、裏返してふたをし、弱火で蒸し焼きにします。蒸気で中まで熱が入り、ふっくらと厚みが出ます。
• マヨネーズを生地に少し混ぜると、油分で焼き上がりがしっとりし、冷めても固くなりにくくなります。
• 焼き上がりは中央を割って確かめます。生地がとろりと流れなければ火が通っており、生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分足します。

よくある失敗と、防ぎ方

生地がかたく、ぼそぼそになる

粉を入れてから混ぜすぎると、粘りが出て固く焼き上がります。粉が見えなくなるくらいで混ぜるのをやめ、具はさっくりと合わせます。

外は焦げているのに中が生焼け

火が強すぎるか、生地を厚く広げすぎたことが原因です。厚さを1.5cm以下にし、裏返したらふたをして弱火でじっくり火を通します。

具から水が出て生地がべたつく

もやしやキャベツ、キムチは水分が多い具です。キャベツは細切りにして水気を拭き、キムチは汁を軽く絞ってから混ぜます。

食材の替え方

• お好み焼き粉はホットケーキミックスや米粉に替えられます。ホットケーキミックスは甘みがあるので、チーズや塩で味を引き締めます。
• 米粉を使うと、もちっとした食感になります。小麦粉より水分を吸いにくいので、水を少し減らして生地の固さを整えます。
• ツナは豚ひき肉や鶏ひき肉に替えられます。ひき肉は先に炒めて赤みをなくし、粗熱を取ってから生地に混ぜます。
• 納豆やキムチを入れる場合は、塩気と香りがあるので、塩を省いて粉チーズを少し加えると味がまとまります。

保存と作りおき

冷めてから1枚ずつ包み、冷蔵で2日、冷凍で2〜3週間を目安にします。トースターで温め直すと、表面の香ばしさが戻ります。

献立の合わせ方

コンソメスープやコーンスープに、トマトやきゅうりのサラダを添えます。ヨーグルトや果物を合わせると、朝食向きの献立になります。