えびと卵の米粉おかずパンケーキ
粗く刻んだえびの食感を生かし、ケチャップとマヨネーズのソースを添えたおかずパンケーキです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 米粉80g
- 卵3個
- えび200g
- 水50ml
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 酢小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1えびは殻をむいた状態で用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚いものは厚さ5mm以下になるよう縦に切り、長さ1cmに刻む。
- 2ケチャップ、マヨネーズ、酢を混ぜる。別のボウルに卵、水、米粉、塩、こしょうを混ぜ、えびを加える。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げて中火で熱し、生地を直径12cm、厚さ1cm程度に広げる。重ならない量ずつ、中火で3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。中心を少し開いてえびが内部まで不透明になり、卵を含む生地が固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5残りも同様に焼いて器に盛り、合わせたソースを添える。
コツえびは細かくつぶさずに刻むと、ぷりっとした食感が残ります。ソースに少量の酢を混ぜると、まろやかさの中に軽い酸味が出ます。
洋風おかずパンケーキをおいしく作るコツ
- 卵と水を先に混ぜてから粉を加えます。液体同士を合わせておくと粉がダマになりにくく、少ない混ぜ回数でなめらかな生地になります。
- 生地は直径12cm、厚さ1.5cm以下ほどの小さめに広げます。大きく厚く焼くと、外が焦げても中心の卵生地が生のまま残ります。
- 片面を中火で焼いて焼き色をつけたら、裏返してふたをし、弱火で蒸し焼きにします。蒸気で中まで熱が入り、ふっくらと厚みが出ます。
