レシピ

材料（2人分）

• 米粉150g
• 卵3個
• しめじ200g
• 水50ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• マヨネーズ大さじ1
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落としてほぐし、長さ1cmに切る。太い軸は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、しめじを中火で2分ゆでる。ざるに上げて湯をよく切り、広げて粗熱を取る。
3. 3ボウルに卵を溶き、水、醤油、塩、こしょうを混ぜる。米粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、しめじを加える。
4. 4フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、生地を直径約12cm、厚さ1cm以下に広げる。間隔を空けて並べ、弱めの中火で3〜4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。中央を竹串で刺して湿った生地が付かず、卵が中心まで固まったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6残りの生地も、フライパンにサラダ油を薄く引いて同様に焼く。器に盛り、マヨネーズを添える。

コツしめじは短く切ると生地になじみ、裏返すときに崩れにくくなります。ゆでた後はざるでよく湯を切り、粗熱を取ってから卵の生地に混ぜます。