レシピ

材料（2人分）

• 米粉100g
• 卵3個
• ズッキーニ200g
• 水30ml
• 粉チーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• ケチャップ大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ズッキーニはへたを落とし、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2ボウルに卵を溶き、水、米粉、粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。ズッキーニを加え、全体を混ぜ合わせる。
3. 3フライパンに最初に焼く分のサラダ油を入れて中火で温め、生地の半量を直径18cm、厚さ約1cmに広げる。ふたをして弱めの中火で5分焼く。
4. 4裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。中心を少し切り開き、卵が固まって液状の生地が残っていないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5焼けたものを取り出し、次に焼く分のサラダ油を入れて、残りの生地も同じように焼いて中心の火の通りを確かめる。
6. 6食べやすく切って器に盛り、ケチャップを添える。

コツズッキーニは細く切ると生地となじみ、やわらかく焼き上がります。生地を混ぜたら早めに焼くと、野菜から水分が出てゆるくなるのを防げます。