ズッキーニと卵の米粉おかずパンケーキ
ズッキーニと卵を米粉の生地に混ぜ、粉チーズのこくをきかせて香ばしく焼くおかずパンケーキです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 米粉100g
- 卵3個
- ズッキーニ200g
- 水30ml
- 粉チーズ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ケチャップ大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ズッキーニはへたを落とし、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2ボウルに卵を溶き、水、米粉、粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。ズッキーニを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 3フライパンに最初に焼く分のサラダ油を入れて中火で温め、生地の半量を直径18cm、厚さ約1cmに広げる。ふたをして弱めの中火で5分焼く。
- 4裏返し、ふたをして弱火で4分焼く。中心を少し切り開き、卵が固まって液状の生地が残っていないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5焼けたものを取り出し、次に焼く分のサラダ油を入れて、残りの生地も同じように焼いて中心の火の通りを確かめる。
- 6食べやすく切って器に盛り、ケチャップを添える。
コツズッキーニは細く切ると生地となじみ、やわらかく焼き上がります。生地を混ぜたら早めに焼くと、野菜から水分が出てゆるくなるのを防げます。
洋風おかずパンケーキをおいしく作るコツ
- 卵と水を先に混ぜてから粉を加えます。液体同士を合わせておくと粉がダマになりにくく、少ない混ぜ回数でなめらかな生地になります。
- 生地は直径12cm、厚さ1.5cm以下ほどの小さめに広げます。大きく厚く焼くと、外が焦げても中心の卵生地が生のまま残ります。
- 片面を中火で焼いて焼き色をつけたら、裏返してふたをし、弱火で蒸し焼きにします。蒸気で中まで熱が入り、ふっくらと厚みが出ます。
