ポテトガレット

ポテトガレットについて

細切りにしたじゃがいもを丸く平らに広げ、両面をこんがり焼いたガレットに、肉や魚、チーズを合わせる主菜になります。外はカリッと香ばしく、中はほくほくとやわらかく、具やソースを替えるとおかずにも軽い食事にもなります。

おいしく作るコツ

• じゃがいもは2mm角ほどの細切りにし、水にさらさずに使います。切り口のでんぷんがのりの役目をして、片栗粉と合わせると焼いても崩れずにまとまります。
• フライパンに広げたら厚さ1cmほどにして、へらで押し固めます。隙間があると焼き色がまだらになり、返すときにばらばらになります。
• 最初はふたをして弱めの中火で8分ほど焼き、中まで火を通します。裏返してからはふたをせずに焼くと、水分が飛んで表面がカリッとします。
• 裏返すときは皿をかぶせてひっくり返し、滑らせて戻します。へらで返すより崩れず、大きな1枚のまま焼き上げられます。

よくある失敗と、防ぎ方

ガレットがばらばらに崩れる

じゃがいもを水にさらしてでんぷんを落としたか、押し固めが足りません。さらさずに片栗粉をまぶし、焼き始めにしっかり押さえます。

外は焦げたのに中が硬い

火が強すぎます。弱めの中火を保ち、最初はふたをして蒸し焼きにし、竹串がすっと通るまで中に火を通してから仕上げます。

裏返したあとにべたっとする

裏返したあともふたをしていると蒸気がこもります。2回目はふたを外して焼き、水分を飛ばすと表面がカリッと固まります。

食材の替え方

• 鮭は、ベーコンやハム、ツナに替えられます。加熱済みの具やチーズは、じゃがいもに混ぜ込んで一緒に焼くと、ひと手間で済みます。
• ひき肉や鶏もも肉を使うときは、別のフライパンで中心まで火を通してから、焼き上がったガレットにのせます。
• チーズは溶けるタイプを中に挟むと、とろりと伸びます。クリームチーズやカッテージチーズは塩気が穏やかなので、ソースで味を補います。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、魚をのせたものは翌日までに食べきります。じゃがいもは冷凍すると食感が変わるため向きません。トースターで温め直すと表面のカリッとした食感が戻ります。

献立の合わせ方

パンやご飯に、トマトのサラダやグリーンサラダ、コンソメスープやミネストローネを合わせます。