レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• ラム肉250g
• 粉チーズ大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• サラダ油（ガレット用）大さじ1と1/2
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2mm角の細切りにし、水にさらさず粉チーズと片栗粉を混ぜる。ラム肉は厚さ5mmのそぎ切りにし、幅2cmに切る。
2. 2直径24cmのフライパンにガレット用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを厚さ1cm程度に広げて押し固める。ふたをして弱火で9分焼く。
3. 3皿を使って裏返し、ふたをせず弱めの中火で7〜8分焼く。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
4. 4別のフライパンに具用のサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面2分ずつ焼く。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通っていることを確認する。赤みが残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、塩、こしょう、にんにくチューブ、料理酒を加える。弱めの中火で1〜2分、水気がほぼなくなるまでからめる。
7. 7ガレットを食べやすく切って平皿に盛り、ラム肉をのせる。

コツラム肉は厚さをそろえて切ると、短時間で均一に火が通ります。余分な脂を拭いてからにんにくとこしょうをからめると、香りが際立ちます。