レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• 鮭250g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 味噌小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 水小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油（ガレット用）大さじ1と1/2
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2mm角の細切りにし、水にさらさず片栗粉と塩を混ぜる。鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2味噌、マヨネーズ、水を混ぜてソースを作る。
3. 3直径24cmのフライパンにガレット用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを厚さ1cm程度に広げて押し固める。ふたをして弱めの中火で8分焼く。
4. 4皿を使って裏返し、ふたをせず弱めの中火で7〜8分焼く。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
5. 5別のフライパンに具用のサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
6. 6厚い鮭の中心を開き、透明感がなく、ほぐれる状態まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、仕上げにこしょうを振る。
7. 7ガレットを食べやすく切って平皿に盛り、鮭をのせて味噌マヨネーズのソースをかける。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、表面に焼き色がつきやすくなります。ソースは盛り付けてからかけると、ガレットの食感が残ります。