レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• たら280g
• 粉チーズ大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1
• こしょう少々
• サラダ油（ガレット用）大さじ1と1/2
• サラダ油（具用）大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2mm角の細切りにし、水にさらさず粉チーズ、片栗粉、塩を混ぜる。たらは塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにする。
2. 2直径24cmのフライパンにガレット用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを厚さ1cm程度に広げて押し固める。ふたをして弱火で9分焼く。
3. 3皿を使って裏返し、ふたをせず弱めの中火で7〜8分焼く。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
4. 4たらの水気をしっかり拭き、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。別のフライパンに具用のサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。
5. 5たらを裏返し、ふたをして弱火で4〜5分焼く。厚い部分を開いて中心まで白くほぐれる状態を確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6たらを取り出し、フライパンの余分な油を拭く。ケチャップ、にんにくチューブ、水を加え、弱火で1分混ぜながら温める。
7. 7ガレットを食べやすく切って平皿に盛り、たらをのせてソースをかける。

コツたらは水気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶしてから焼くと崩れにくくなります。ソースはたらを取り出した後に作り、盛り付けてからかけます。