豚バラ肉のポテトガレット
細切りじゃがいものガレットに、こんがり焼いた豚バラ肉と甘酸っぱいケチャップだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも400g
- 豚バラ肉250g
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- ケチャップ大さじ2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油（ガレット用）大さじ1
- サラダ油（具用）大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2mm角の細切りにし、水にさらさず片栗粉と塩を混ぜる。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。
- 2直径24cmのフライパンにガレット用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを厚さ1cm程度に広げて押し固める。ふたをして弱めの中火で8分焼く。
- 3皿を使って裏返し、ふたをせず弱めの中火で7〜8分焼く。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4別のフライパンに具用のサラダ油を薄く塗って中火で熱し、豚バラ肉を広げて片面3分、裏面2〜3分焼く。
- 5豚肉の中心まで火が通り、赤い部分がないことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6豚肉の余分な脂を拭き、ケチャップ、酢、こしょうを加えて弱めの中火で1分からめる。
- 7ガレットを食べやすく切って平皿に盛り、豚肉をのせてフライパンに残ったたれをかける。
コツ豚肉から出た脂を拭くと、たれがからみやすくなります。ガレットは裏返した後にふたを外し、表面を香ばしく仕上げます。
ポテトガレットをおいしく作るコツ
- じゃがいもは2mm角ほどの細切りにし、水にさらさずに使います。切り口のでんぷんがのりの役目をして、片栗粉と合わせると焼いても崩れずにまとまります。
- フライパンに広げたら厚さ1cmほどにして、へらで押し固めます。隙間があると焼き色がまだらになり、返すときにばらばらになります。
- 最初はふたをして弱めの中火で8分ほど焼き、中まで火を通します。裏返してからはふたをせずに焼くと、水分が飛んで表面がカリッとします。
