レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• 牛こま肉250g
• 片栗粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 料理酒大さじ1
• こしょう少々
• サラダ油（ガレット用）大さじ1と1/2
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2mm角の細切りにし、水にさらさず片栗粉と塩を混ぜる。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、厚い部分はたたいて3mm以下にし、幅3cmに切る。
2. 2直径24cmのフライパンにガレット用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを厚さ1cm程度に広げて押し固める。ふたをして弱めの中火で8分焼く。
3. 3皿を使って裏返し、ふたをせず弱めの中火で7〜8分焼く。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。
4. 4別のフライパンに具用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼く。裏返してほぐしながら1〜2分焼く。
5. 5牛肉の中心まで赤い部分がなくなったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6空いたフライパンに醤油、ケチャップ、料理酒を入れ、中火で1〜2分煮詰める。牛肉を戻し、こしょうを振って30秒ほどからめる。
7. 7ガレットを食べやすく切って平皿に盛り、牛肉をのせてソースをかける。

コツ牛肉はいったん取り出し、ソースを煮詰めてから戻すと硬くなりにくくなります。ガレットは塩を混ぜたらすぐに焼くと、水気が出にくくなります。