韓国風卵焼き

韓国風卵焼きについて

刻んだねぎや野菜を溶き卵に混ぜ、ごま油で焼いて巻く卵焼きになります。砂糖を入れない塩味で、ごま油の香りがあり、おかずにも弁当にも使えます。にんじんやほうれん草、のり、チーズなど具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 具は2mmほどに細かく刻みます。大きい具が混ざると巻くときにそこから割れ、卵の層がきれいにつながりません。
• 卵液に水を少し加えると、焼いたときにしっとりします。水がないと固く締まり、冷めるとぱさつきます。
• 卵液はフライパンの底に薄く広がる程度ずつ流します。厚く流すと中まで火が通る前に外側が焦げ、層が分かれて割れやすくなります。
• 表面が半熟のうちに巻きます。上が乾いてから巻くと層同士がくっつかず、切ったときにはがれてしまいます。
• 巻き終わったらふたをして弱火で2分ほど焼き、中心まで火を通します。そのあとまな板で2分置くと形が落ち着き、断面がきれいに切れます。

よくある失敗と、防ぎ方

巻くときに卵が割れてしまう

具が大きいか、表面が乾きすぎています。具を細かく刻み、表面が半熟のうちに巻くと、卵同士がくっついて割れにくくなります。

表面が焦げて茶色くなる

火が強すぎます。弱めの中火に保ち、流した卵液の縁が固まり始めたら巻きます。ごま油は焦げやすいので、薄くひきます。

中が生のまま残っている

巻いただけでは中心に火が通りきらないことがあります。巻き終わったらふたをして弱火で焼き、中央を開いて液状の卵がないことを確かめます。

食材の替え方

• ねぎはにんじんやほうれん草に替えられます。にんじんは細かいみじん切りにし、ほうれん草はゆでて水気を絞ってから刻みます。
• のりは卵液を流した上に広げてのせ、一緒に巻くと、切ったときにうず巻き模様になります。
• しらすやかにかまを加えると、うまみと塩気が出ます。塩は控えめにして、具の塩気で味を整えます。
• チーズは細かく刻み、巻く途中で中心にのせます。溶けて流れ出やすいので、中心に入れると切り口から出にくくなります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に食べきります。冷凍する場合は1切れずつラップで包んで2週間ほどで食べきり、電子レンジで中まで温めます。

献立の合わせ方

ご飯と韓国風味噌スープに、ナムルやキムチを合わせると韓国風の朝食や夕食になります。弁当のおかずにも向いています。