レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• チンゲン菜60g
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分ける。茎は3mm角、葉は5mm幅に切る。
2. 2沸騰した湯に茎を入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに上げて冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、塩としょうがチューブをよく混ぜ、チンゲン菜を加える。
4. 4小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にして卵液を薄く流し、1〜2分焼いて縁が固まったら端から巻く。
5. 5空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れる。弱火で1〜2分ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 71分ほど置いてから2cm厚さに切り、器に盛る。

コツ茎を小さく刻んで下ゆですると、卵のやわらかさになじみます。しょうがは卵液によく混ぜると、味が均一になります。