レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ねぎ30g
• にんじん30g
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1ねぎは粗みじん切りにし、にんじんは厚さ2mmの薄切りにしてから2mm角に刻む。
2. 2にんじんを洗って水気がついたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。ラップを外し、粗熱を取る。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、塩、ねぎ、にんじんを加えてよく混ぜる。
4. 4直径20cmのフライパンにごま油を入れて中火で30秒ほど温め、全体に広げる。弱火にし、卵液は流す直前に混ぜ直して薄く流し入れ、具を均等に広げて1〜2分焼き、表面が半熟になったら奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、フライパンに残る油を空いた部分に広げる。卵液は流す直前に混ぜ直して薄く流し、巻いた卵の下にも行き渡らせ、弱火で1〜2分焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6巻き終わったらふたをして弱火で2分焼き、裏返してさらに1分焼く。中央を少し切って卵液が残っていないことを確かめ、まだ生ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7まな板に取り出して2分ほど置き、厚さ2cmに切って器に盛る。

コツ卵液は流し入れるたびに混ぜると、沈んだ野菜が均等に入ります。焼いたあとに少し置くと、切ったときに形が崩れにくくなります。