レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ25g
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ニラは根元を幅2mm、葉を幅5mmに切る。白ごまは指で軽くひねって香りを出す。
2. 2ボウルに卵を溶き、ニラ、塩、白ごまを加えて混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにごま油を入れ、弱めの中火で30秒温めて全体になじませる。
4. 4卵液を底に薄く広がる程度に流し、弱めの中火で40〜60秒焼く。表面が半熟になったら、奥から手前へ折りたたむように巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、残りの卵液を薄く流して巻いた卵の下にも広げる。40〜60秒焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
7. 7まな板に取り出して2分置き、幅2cmに切って器に盛る。

コツニラの根元は葉より細かく切ると、口当たりがよくなります。白ごまを軽くひねると、ごま油とともに香ばしさが広がります。