レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 菜の花50g
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1菜の花は硬い根元を切り落とし、太い茎は縦に割って厚さを5mm以下にする。
2. 2沸騰した湯に茎側から入れて30秒ゆで、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気をしっかり絞り、5mm幅に刻む。
3. 3ボウルに卵を溶き、塩、砂糖、菜の花を混ぜる。
4. 4小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にして卵液を薄く流し、1〜2分焼いて縁が固まったら端から巻く。
5. 5空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れる。弱火で1〜2分ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 71分ほど置いてから2cm厚さに切り、器に盛る。

コツ菜の花は茎を先にゆでると、つぼみをやわらかくしすぎず仕上げられます。水気をしっかり絞ると、卵の層がまとまります。