レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 枝豆110g
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1枝豆はさや付きのまま沸騰した湯に入れ、5〜6分ゆでて豆がやわらかくなったらざるに上げる。
2. 2粗熱が取れたらさやから豆を出し、薄皮を除く。水気を拭いて3〜4mm大に粗く刻む。白ごまは軽くすりつぶす。
3. 3ボウルに卵を溶き、塩、白ごま、枝豆を混ぜる。
4. 4小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にして卵液を薄く流し、具を均等に広げて1〜2分焼き、縁が固まったら端から巻く。
5. 5空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れる。弱火で1〜2分ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 71分ほど置いてから2cm厚さに切り、器に盛る。

コツ枝豆の薄皮を除いて粗く刻むと、卵となじんで切り口が崩れにくくなります。白ごまは軽くすりつぶすと、少量でも香りが広がります。