レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 三つ葉20g
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1三つ葉は根元を切り落とし、洗って水気をよく拭く。茎は3mm幅、葉は1cm幅に切る。
2. 2ボウルに卵を溶き、塩、白ごま、三つ葉を混ぜる。
3. 3小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にして卵液を薄く流し、1〜2分焼いて縁が固まったら端から巻く。
4. 4空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れる。弱火で1〜2分ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
5. 5ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 61分ほど置いてから2cm厚さに切り、器に盛る。

コツ三つ葉は茎を細かく、葉をやや大きく切ると、口当たりと香りの両方を楽しめます。弱火で焼くと、緑がきれいに残ります。