レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 豆苗40g
• 塩小さじ1/4
• マヨネーズ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1豆苗は根元を切り落とし、洗って水気をよく拭き、5mm幅に刻む。
2. 2ボウルに卵を溶き、塩とマヨネーズを混ぜてから豆苗を加える。
3. 3小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にし、卵液を薄く流して全体に広げる。
4. 4弱火で1〜2分焼き、縁が固まって表面が少し湿っているうちに端から巻く。空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れ、同様に焼いて巻く作業を繰り返す。
5. 5巻き終えたらふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 61分ほど置いて形を落ち着かせ、2cm厚さに切って器に盛る。

コツ豆苗の水気をよく拭くと、卵が水っぽくなりません。細かく刻むことで、切り分けたときの断面も整います。