レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しらす20g
• 塩小さじ1/4
• 料理酒小さじ1
• こしょう少々
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ボウルに卵を溶き、塩、料理酒、こしょうを混ぜる。しらすを加え、身をつぶさないように軽く混ぜる。
2. 2小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にして卵液を薄く流し、1〜2分焼いて縁が固まったら端から巻く。
3. 3空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れる。弱火で1〜2分ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
4. 4ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 51分ほど置いてから2cm厚さに切り、器に盛る。

コツしらすは最後に加えて軽く混ぜると、身の形と食感が残ります。焼き上がりを少し休ませてから切ると、ふんわりした層がつぶれにくくなります。