レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草70g
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、根の先を切り落とす。鍋に湯を沸かし、茎を先に入れて中火で30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。
2. 2ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って5mm幅に切り、もう一度しっかり絞る。
3. 3卵を溶きほぐし、ほうれん草、塩、白ごまを混ぜる。
4. 4卵焼き器にごま油を薄く広げて弱めの中火で30秒温め、卵液を薄く流す。表面が半熟になるまで40〜60秒焼き、奥から手前へ巻く。
5. 5巻いた卵を奥に寄せ、ごま油を薄く塗り直して卵液を流し、巻いた卵の下にも広げる。40〜60秒焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6弱火で両面を1分ずつ焼き、取り出して1分置いてから2cm幅に切る。中心に液状の卵が残っていないことを確認し、残っていたら卵焼き器に戻してふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱して器に盛る。

コツほうれん草は刻んでからもう一度絞ると、卵液が水っぽくならず、切り口もきれいにまとまります。