レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• きくらげ3g
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの水に60分ほど浸して戻す。硬い部分を除いて洗い、沸騰した湯で3分ゆでる。
2. 2きくらげの水気をよく切り、幅2mm、長さ2cmの細切りにする。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、塩、砂糖、きくらげを加えて混ぜる。
4. 4卵焼き器にごま油を薄く引き、中火で30秒ほど温める。弱めの中火にして卵液を薄く流し、きくらげを平らに広げ、40〜60秒焼いて表面が半熟になったら奥から手前に巻く。
5. 5巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にごま油を薄く塗り足す。卵液を薄く流して巻いた卵の下にも広げ、40〜60秒焼いて巻く作業を繰り返す。
6. 6弱火にしてふたをし、途中で返しながら2〜3分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7取り出して2分ほど落ち着かせ、厚さ2cmに切って器に盛る。

コツきくらげの水気をよく切ると、卵が水っぽくなりません。細く短く切って平らに広げると、卵の層がつながりやすくなります。