レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 桜えび6g
• 水大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1桜えびは乾燥のものを使い、ボウルに入れて分量の水をからめ、5分置いてしっとりさせる。
2. 2桜えびの入ったボウルに卵、塩、白ごまを加え、水ごとよく混ぜる。
3. 3卵焼き器にごま油を薄く引き、中火で30秒ほど温める。弱めの中火にして卵液を薄く流し、40〜60秒焼いて表面が半熟になったら奥から手前に巻く。
4. 4巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にごま油を薄く塗り足す。卵液を混ぜ直して薄く流し、巻いた卵の下にも広げ、40〜60秒焼いて巻く作業を繰り返す。
5. 5弱火にしてふたをし、途中で返しながら2〜3分焼く。中央に竹串を刺して生の卵液が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6取り出して2分ほど落ち着かせ、厚さ2cmに切って器に盛る。

コツ桜えびを水でしっとりさせてから混ぜると、卵になじんで巻きやすくなります。浸した水も加えてうまみを生かします。