レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 春菊40g
• 塩小さじ1/4
• 白ごま小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1春菊は硬い根元を切り落とし、茎と葉に分ける。沸騰した湯に茎を入れて30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。
2. 2春菊を冷水に取り、水気をしっかり絞って3mm幅に刻む。白ごまは軽くすりつぶす。
3. 3ボウルに卵を溶き、塩、春菊、白ごまを混ぜる。
4. 4小さめのフライパンにごま油を薄く広げ、中火で30秒ほど温める。弱火にして卵液を薄く流し、1〜2分焼いて縁が固まったら端から巻く。
5. 5空いた面にごま油を薄く塗り、卵液を流して巻いた卵の下にも入れる。弱火で1〜2分ずつ焼いて巻く作業を、卵液がなくなるまで繰り返す。
6. 6ふたをして弱火で2分焼き、裏返して1分焼く。中央を切って卵液が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 71分ほど置いてから2cm厚さに切り、器に盛る。

コツ春菊は短時間でゆでると香りが残ります。白ごまを軽くすりつぶして混ぜると、春菊の風味になじみます。