ほうれん草のチーズ入り卵焼き

材料（2人分）

• 卵3個
• ほうれん草60g
• チーズ30g
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い根元には長さ2cmの切り込みを入れる。チーズは5mm角に切る。
2. 2沸騰した湯にほうれん草の茎を入れて30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30〜60秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞る。
3. 3ほうれん草の根を切り落とし、長さ5mmに刻んでもう一度水気を絞る。
4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、塩、ほうれん草、チーズを加えて混ぜる。
5. 5卵焼き器にごま油を薄く引き、中火で30秒ほど温める。弱めの中火にして卵液を薄く流し、具を平らに広げ、40〜60秒焼いて表面が半熟になったら奥から手前に巻く。
6. 6巻いた卵を奥へ寄せ、空いた面にごま油を薄く塗り足す。卵液を混ぜ直して薄く流し、巻いた卵の下にも広げ、40〜60秒焼いて巻く作業を繰り返す。
7. 7弱火にしてふたをし、途中で返しながら3分ほど焼く。中央を少し切り開いて卵が固まっていることを確かめ、卵液が残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
8. 8取り出して2分ほど落ち着かせ、厚さ2cmに切って器に盛る。

コツほうれん草は刻んだ後にも絞ると、卵の層が水っぽくなりません。チーズを小さく切ると、全体にコクが行き渡ります。