和風カレー

和風カレーについて

だしと醤油、みりんで味をつけ、カレー粉と小麦粉でとろみをつけた和風のカレーになります。市販のルウより軽く、だしの香りが立つすっきりした味わいです。肉のほか、さばやぶりなどの魚、大根やごぼうなど和の食材ともよく合います。

おいしく作るコツ

• 小麦粉とカレー粉は、炒めた野菜に振り入れて弱火で1分ほど炒めます。粉に油がなじむと、水を加えてもだまになりにくく、粉っぽさも抜けます。
• 水は少しずつ加え、そのつど混ぜて溶きのばします。一度に入れると粉が固まり、だまが残ります。
• とろみのある煮汁は底が焦げやすいので、ふたを少しずらしてかぶせ、ときどき底から混ぜて弱火で煮ます。
• 魚を使う場合は先に焼いて取り出し、野菜が煮えてから戻して数分煮ます。最初から煮込むと身が崩れて、カレーの中でばらばらになります。
• しょうがは仕上げに加えます。長く煮ると香りが飛ぶため、最後に入れると魚や肉のくせを抑えながら香りが残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

粉がだまになってとろみがむらになる

粉を熱い汁に直接入れたり、水を一気に加えたりするとだまになります。粉は具と炒めて油になじませ、水を少しずつ加えて混ぜながらのばします。

鍋底が焦げつき、カレーが焦げ臭くなる

小麦粉でとろみのついた汁は、底に沈んで焦げやすくなります。煮立ったら弱火に落とし、木べらで底をこそぐように時々混ぜます。

魚の生臭さがカレー全体に出てしまう

魚の水気を拭かずに入れると、臭みが汁に移ります。水気を拭いて先に焼き、出た脂は拭き取ってから野菜を炒めます。

食材の替え方

• 鶏もも肉や豚こま肉は先に炒めて中まで火を通し、野菜と一緒に煮込みます。肉から出るうまみで、だしが少なくても味がまとまります。
• じゃがいもは2cm角ほどに切り、竹串が通るまで煮ます。煮崩れると汁のとろみが強くなるので、水を少し足して調整します。
• 味噌を加えると、こくのある味になります。醤油を減らし、味噌は仕上げに煮汁で溶いて加えます。
• 大根やごぼうは薄く切ると、煮る時間が短くてもやわらかくなります。ごぼうは水にさらしてアクを抜きます。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、温め直すときは底が焦げないよう水を少し足して混ぜます。じゃがいもを除けば冷凍で2〜3週間、魚入りは2週間ほどで食べきります。

献立の合わせ方

ご飯にかけ、キャベツのせん切りサラダやきゅうりの浅漬けを添えると、とろみのあるカレーの合間の口直しになります。