鮭と玉ねぎの味噌和風カレー

材料（2人分）

• 鮭240g
• 玉ねぎ200g
• しめじ100g
• ごはん400g
• サラダ油大さじ1
• 小麦粉大さじ1と1/2
• カレー粉大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下の一口大に切る。玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて、いったん皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎとしめじを入れ、中火で5〜6分、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. 4弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。カレー粉を加えて30秒炒め、水を少しずつ注ぎながら混ぜる。
5. 5顆粒だし、醤油、みりんを加え、中火で煮立てる。鮭を戻し、ふたをして弱火で5〜6分煮る。
6. 6鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
7. 7味噌を煮汁で溶きながら加え、弱火で1分、鮭を崩さないように混ぜてなじませる。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツ玉ねぎをしんなりするまで炒めると、甘みが出て味噌のこくとなじみます。鮭を戻してからは大きく混ぜず、形を残して仕上げます。