牛薄切り肉となすの和風カレー

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 玉ねぎ150g
• なす200g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水300ml

作り方

1. 1玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにし、なすは縦半分に切って厚さ1cmの斜め切りにする。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、5cm幅に切る。厚さ3mmを超える部分は薄く切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒め、取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、玉ねぎとなすを入れて中火で6分炒める。
5. 5弱火にしてにんにくチューブ、カレー粉、小麦粉を加え、1分炒める。水を少しずつ混ぜ、顆粒だし、醤油、みりんを加える。
6. 6煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。牛肉を戻し、ふたを外して混ぜながら弱火で3分煮る。
7. 7肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすと玉ねぎがしんなりしてからにんにくを加えると、焦がさず香りを出せます。牛肉は最後に戻し、煮込みすぎないようにするとやわらかく仕上がります。