鮭とじゃがいもの和風カレー

材料（2人分）

• 鮭250g
• 玉ねぎ180g
• じゃがいも200g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水350ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切り、水気を拭く。玉ねぎは5mm幅の薄切り、じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにサラダ油を補い、玉ねぎとじゃがいもを中火で4分炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったらふたを少しずらしてかぶせ、弱火で10〜12分、ときどき底から混ぜながら煮る。
5. 5じゃがいもに竹串がすっと通ったら鮭を戻し、味噌を煮汁で溶いて加える。弱火で3〜4分煮て、鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。
6. 6鮭の中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、表面が香ばしく仕上がります。鮭はじゃがいもがやわらかくなってから戻すと、煮崩れを抑えられます。