レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• なす200g
• ピーマン80g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水300ml

作り方

1. 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。
2. 2豚バラ肉は厚さ3mm程度の薄切りを使い、4cm幅に切る。厚い部分があれば厚さ3mm程度に切りそろえる。
3. 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚肉を3分ほど炒めて取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、残った脂をからめながら中火で5分炒める。ピーマンを加えて1分炒める。
5. 5弱火にしてカレー粉と小麦粉を加え、1分炒める。水を少しずつ混ぜ、顆粒だし、醤油、みりんを加える。
6. 6煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、豚肉を戻して混ぜながら弱火で3分煮る。
7. 7肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすに豚肉の脂をからめて炒めると、うまみを吸ってこくが出ます。味噌は煮汁で溶いてから加えると、むらなく混ざります。