レシピ

材料（2人分）

• たら260g
• 白菜250g
• しめじ100g
• ごはん400g
• サラダ油大さじ1
• 小麦粉大さじ1と1/2
• カレー粉大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下の一口大に切る。白菜は軸を1cm幅、葉を3cm角に切り分け、しめじは根元を落としてほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いて、いったん皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに白菜の軸としめじを入れ、中火で4分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
4. 4弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。カレー粉としょうがチューブを加えて30秒炒め、水を少しずつ注ぎながら混ぜる。
5. 5顆粒だし、醤油、みりんを加え、中火で煮立てる。たらを戻し、ふたをして弱火で5〜6分煮る。
6. 6たらの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
7. 7ふたを外し、弱めの中火で1〜2分、煮汁にとろみがつくまで静かに煮る。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツたらの水気をよく拭いてから焼くと、臭みを抑えられます。白菜は軸を先に炒め、葉を後から加えると、均一にやわらかく仕上がります。