レシピ

材料（2人分）

• ぶり250g
• 大根250g
• ごぼう100g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水350ml

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmの一口大に切って水気を拭く。大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切り、ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面2分ずつ焼いて取り出す。残った脂を拭き取る。
3. 3同じフライパンにサラダ油を入れ、大根とごぼうを中火で4分炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったらふたを少しずらしてかぶせ、弱火で10〜12分、ときどき底から混ぜながら煮る。
5. 5大根とごぼうがやわらかくなったら、ぶりとしょうがチューブを加えて弱火で4分煮る。ぶりの中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。
6. 6中心に生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツごぼうは薄切りにし、水にさらす時間を短くすると香りが残ります。ぶりを戻してからは静かに煮ると、身が崩れにくくなります。