えびとピーマンの和風カレー

材料（2人分）

• えび250g
• 玉ねぎ200g
• ピーマン100g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水300ml

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた重さで用意し、洗って水気を拭く。厚さが2cmを超えるえびは背から開いて厚さ1cm程度にし、玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンはへたと種を除いて1cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにサラダ油を補い、玉ねぎを中火で5分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったら弱火にし、ときどき底から混ぜながら5分煮る。
5. 5えびを戻してにんにくチューブを加え、弱火で3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツえびは水気をよく拭いて焼くと、香ばしさが出ます。最後に戻して火を通すことで、長く煮続けるよりふっくら仕上がります。