レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• 玉ねぎ150g
• なす200g
• ごはん400g
• サラダ油大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• カレー粉大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水300ml

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、なすはへたを除いて1.5cm厚の半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンになすと玉ねぎを入れ、中火で6分、なすの上下を返しながら炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、顆粒だし、醤油、砂糖を入れて鶏肉を戻す。中火で煮立て、ふたをして弱火で10分、途中で混ぜながら煮る。
5. 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。にんにくチューブを加えて弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすは切り口を鍋肌に当てながら炒めると、香ばしさが出ます。煮るときはやさしく混ぜ、なすの形を残します。