豚こま肉となすの和風カレー

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 玉ねぎ150g
• なす200g
• ごはん400g
• ごま油大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• カレー粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水300ml

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、なすはへたを除いて1cm厚の輪切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分炒めて取り出す。
3. 3同じフライパンになすと玉ねぎを入れ、中火で6分、なすの上下を返しながら炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を加え、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、顆粒だし、醤油、みりんを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱火で5分、途中でやさしく混ぜながら煮る。
5. 5豚肉を戻してしょうがチューブを加え、弱火で3分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすは上下を返して炒めると、油がなじんで口当たりがよくなります。煮るときは底からやさしく混ぜ、輪切りの形を残してください。