レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 大根250g
• にんじん100g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水300ml

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切り、水気を拭く。大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切り、にんじんは3mm厚の半月切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、返して2分焼いて取り出す。フライパンに残った脂を拭き取る。
3. 3サラダ油を入れ直し、大根とにんじんを中火で3分炒める。弱火にして小麦粉とカレー粉を振り入れ、1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、顆粒だし、醤油、みりん、料理酒を加える。煮立ったらふたを少しずらしてかぶせ、弱火で10〜12分、ときどき底から混ぜながら煮る。
5. 5大根がやわらかくなったらさばを戻し、しょうがチューブを加えて弱火で4分煮る。さばの中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。
6. 6中心に生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツさばを焼いたあとの脂を拭き取ると、魚の風味がすっきりします。大根の厚さをそろえると、短い煮込みでも均一にやわらかくなります。