合いびき肉となすの和風カレー

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• なす200g
• ピーマン80g
• ごはん400g
• サラダ油適量
• カレー粉大さじ1
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水300ml

作り方

1. 1なすは縦半分に切って1cm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を除き、2cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、脂を残して取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で5分炒める。油が足りなければサラダ油を補い、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
4. 4弱火にして小麦粉とカレー粉を振り入れ、1分炒める。水を少しずつ混ぜ入れ、顆粒だし、醤油、砂糖を加える。
5. 5煮立ったら弱火で5分煮て、なすがやわらかくなったら合いびき肉としょうがチューブを加える。味噌を煮汁で溶いて加え、中火で2分煮る。
6. 6肉に赤い部分が残っていないことを確かめ、残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。器に温かいごはんを盛り、カレーをかける。

コツなすは表面に油をなじませながら炒めると、煮たときに口当たりがよくなります。味噌は煮汁で溶いてから加えると均一になじみます。