チーズ巻き焼き

チーズ巻き焼きについて

薄切りの牛肉や豚ロースで野菜とチーズを巻き、焼いてからケチャップベースのソースで煮からめる料理になります。肉の間からとろけたチーズがのぞき、巻く野菜をいんげんやえのき、大葉などに替えると、見た目も歯ごたえも変わります。

おいしく作るコツ

• 硬い野菜は巻く前に電子レンジで加熱し、水気を拭きます。肉が焼けるまでの短い時間では、いんげんやごぼう、にんじんの芯まで火が通りません。
• 肉は小さいものの端を重ねて広げ、左右を内側に折り込んでから巻きます。両端をふさぐとチーズが溶け出しにくくなり、フライパンに流れて焦げません。
• 巻いたら小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして焼き始めます。粉が肉どうしをくっつけ、焼き固まると転がしても巻きがほどけません。
• 表面を焼いたら少量の水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。直径3cm以内にそろえると、中心の肉まで火が通ります。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いているうちに巻きがほどける

巻き終わりを上にして焼き始めたか、粉をまぶしていないのが原因です。巻き終わりから先に焼いて固め、それから転がして全面を焼きます。

チーズが流れ出てフライパンで焦げる

チーズを肉の端近くまでのせると溶けて外へ出ます。チーズは中央に寄せて置き、左右を折って包み込むように巻きます。

ソースが焦げて苦みが出る

ケチャップや砂糖、にんにくの入ったソースは焦げやすいため、肉に火が通ってから最後に加え、1〜2分で照りが出たら火を止めます。

食材の替え方

• 牛薄切り肉は豚ロースの薄切りに替えられます。豚肉は中心まで火が通ったことを切って確かめ、赤みがあれば蒸し焼きを延ばします。
• えのきやしめじは生のまま巻けますが、加熱で水分が出るため、蒸し焼きのあとふたを外して水気を飛ばしてからソースを加えます。
• 大葉を巻くときは、チーズの塩気に大葉の香りが合うので、ソースを醤油とみりんの和風にしても味がまとまります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、お弁当にも使えます。冷凍する場合はソースをからめたものを1本ずつラップで包み、2週間ほどで食べきります。

献立の合わせ方

ご飯に、ポテトサラダやキャベツのせん切り、コーンスープなどを合わせます。チーズのこくがあるので、ミニトマトなど酸味のある副菜も合います。