レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• スライスチーズ60g
• しめじ120g
• 小麦粉大さじ1
• 味噌小さじ2
• ケチャップ大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1しめじは石づきを除いてほぐし、太い軸は縦半分に裂く。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱を取って水気を切る。
2. 2厚さ2mm程度の牛薄切り肉を広げ、小さいものは端を重ねる。折ったスライスチーズとしめじをのせ、左右の端を内側に折り込みながら直径3cm以内に巻き、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3味噌、ケチャップ、みりん、料理酒を滑らかになるまで混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉巻きを巻き終わりから2分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 5最も太い肉巻きの中心を切り、肉の赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外して中火で余分な水分を飛ばし、合わせたソースを加える。弱火で1〜2分からめ、器に盛る。

コツしめじは先に加熱して水気を切ると、巻きやすく、ソースも薄まりにくくなります。味噌入りのソースは弱火でからめると焦げにくくなります。