牛肉としめじのチーズ巻き焼き
しめじとチーズを包んだ牛肉巻きに、味噌とケチャップのコクのあるソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- スライスチーズ60g
- しめじ120g
- 小麦粉大さじ1
- 味噌小さじ2
- ケチャップ大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水30ml
- サラダ油適量
作り方
- 1しめじは石づきを除いてほぐし、太い軸は縦半分に裂く。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱を取って水気を切る。
- 2厚さ2mm程度の牛薄切り肉を広げ、小さいものは端を重ねる。折ったスライスチーズとしめじをのせ、左右の端を内側に折り込みながら直径3cm以内に巻き、小麦粉を薄くまぶす。
- 3味噌、ケチャップ、みりん、料理酒を滑らかになるまで混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉巻きを巻き終わりから2分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
- 5最も太い肉巻きの中心を切り、肉の赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外して中火で余分な水分を飛ばし、合わせたソースを加える。弱火で1〜2分からめ、器に盛る。
コツしめじは先に加熱して水気を切ると、巻きやすく、ソースも薄まりにくくなります。味噌入りのソースは弱火でからめると焦げにくくなります。
チーズ巻き焼きをおいしく作るコツ
- 硬い野菜は巻く前に電子レンジで加熱し、水気を拭きます。肉が焼けるまでの短い時間では、いんげんやごぼう、にんじんの芯まで火が通りません。
- 肉は小さいものの端を重ねて広げ、左右を内側に折り込んでから巻きます。両端をふさぐとチーズが溶け出しにくくなり、フライパンに流れて焦げません。
- 巻いたら小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして焼き始めます。粉が肉どうしをくっつけ、焼き固まると転がしても巻きがほどけません。
