レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉240g
• ピザ用チーズ60g
• ごぼう100g
• 小麦粉大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ4
• サラダ油適量

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、長さ5cm、太さ2mmの細切りにして水に2分さらす。牛薄切り肉は厚さ1〜2mmのものを使い、小さいものは端を重ねて幅10cm、長さ12cmほどに広げる。
2. 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で5〜6分、曲げられる程度になるまでゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、水気を拭く。
3. 3牛肉にごぼうとピザ用チーズを置き、左右を内側へ折って直径3cm以内になるように巻く。小麦粉を全体に薄くまぶす。
4. 4ケチャップ、味噌、醤油、砂糖を混ぜてソースを作る。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして並べ、2分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
6. 6最も太いものを切り、中心の肉まで火が通っていることを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7ふたを外してソースを加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。器に盛り、残ったソースをかける。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残して仕上げられます。味噌入りのソースは焦げやすいので、加えたら弱めの中火で転がしながらからめます。