牛肉とえのきのチーズ巻き焼き
えのきのうまみとチーズを閉じ込めた牛肉巻きを、ほどよい酸味の洋風甘酢トマトソースで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- スライスチーズ60g
- えのき150g
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ3/4
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。スライスチーズは肉の幅に収まるように折る。
- 2厚さ2mm程度の牛薄切り肉を広げ、小さいものは端を重ねる。えのきとチーズをのせ、左右の端を内側に折り込んで直径3cm以内に巻き、小麦粉を薄くまぶす。
- 3ケチャップ、コンソメ、酢、砂糖を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉巻きを巻き終わりから2分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
- 5最も太い肉巻きの中心を切り、肉の赤みがなく、えのきがしんなりして中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外し、中火で余分な水分を飛ばして合わせたソースを加える。弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。
コツえのきを細かくほぐして広げると、中心に硬い束が残りにくくなります。水分を飛ばしてからソースを加えると味が薄まりません。
チーズ巻き焼きをおいしく作るコツ
- 硬い野菜は巻く前に電子レンジで加熱し、水気を拭きます。肉が焼けるまでの短い時間では、いんげんやごぼう、にんじんの芯まで火が通りません。
- 肉は小さいものの端を重ねて広げ、左右を内側に折り込んでから巻きます。両端をふさぐとチーズが溶け出しにくくなり、フライパンに流れて焦げません。
- 巻いたら小麦粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして焼き始めます。粉が肉どうしをくっつけ、焼き固まると転がしても巻きがほどけません。
