レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• スライスチーズ60g
• えのき150g
• 小麦粉大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ3/4
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 水60ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。スライスチーズは肉の幅に収まるように折る。
2. 2厚さ2mm程度の牛薄切り肉を広げ、小さいものは端を重ねる。えのきとチーズをのせ、左右の端を内側に折り込んで直径3cm以内に巻き、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3ケチャップ、コンソメ、酢、砂糖を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉巻きを巻き終わりから2分焼く。裏返して2分焼き、水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにする。
5. 5最も太い肉巻きの中心を切り、肉の赤みがなく、えのきがしんなりして中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外し、中火で余分な水分を飛ばして合わせたソースを加える。弱めの中火で1〜2分煮からめ、器に盛る。

コツえのきを細かくほぐして広げると、中心に硬い束が残りにくくなります。水分を飛ばしてからソースを加えると味が薄まりません。