レンジ重ね蒸し

レンジ重ね蒸しについて

耐熱容器に野菜と薄切り肉を重ね、電子レンジで蒸してポン酢などのたれで食べる料理になります。肉の脂とうまみが下の野菜にしみて、火を使わずに主菜と野菜のおかずを一皿で作れます。

おいしく作るコツ

• もやしやキャベツを下に広げ、薄切り肉を上にのせます。野菜から出る水分が蒸気になって肉を包み、肉の脂とうまみは下の野菜に落ちます。
• 肉はなるべく重ならないように広げます。電子レンジは加熱にむらが出やすく、肉が重なった部分は中心まで火が通りにくくなります。
• 水菜や豆苗、ニラなど火の通りが早い葉物は、肉に火が通ってから上にのせて短く加熱します。最初から入れるとくたくたになり、色もくすみます。
• ラップはふんわりかけて蒸気の逃げ道を作ります。ぴったり密着させると、蒸気で膨らんだラップが破れたり、取るときに蒸気でやけどしやすくなります。
• 加熱後はラップをかけたまま1分ほど蒸らし、そのあとで肉の重なった部分を広げて赤みがないことを確かめます。

よくある失敗と、防ぎ方

肉の重なった部分が赤いまま残っている

肉が重なると電子レンジの熱が届きにくくなります。肉は1枚ずつ広げて並べ、加熱後に重なりを開いて確かめ、赤い部分があれば30秒ずつ追加します。

蒸し汁が多く、たれの味がぼやける

野菜から出た水分が容器にたまっています。たれをからめる前に蒸し汁を軽く捨て、たれは食べる直前にかけます。

葉物の野菜がくたくたで色も悪い

葉物を最初から肉と一緒に加熱すると煮えすぎます。肉に火が通ってから葉物をのせ、1分ほど加熱したらすぐに取り出します。

食材の替え方

• 豚バラ肉は牛薄切り肉や牛こま肉に替えられます。牛肉は脂が少なく加熱しすぎると硬くなるので、料理酒をふって色が変わったところで止めます。
• もやしはキャベツや白菜に替えられます。芯の厚い部分は薄くそぎ切りにすると、葉と同じ時間でやわらかくなります。
• チンゲン菜や小松菜は茎を下に、葉を上に重ねると、火の通りがそろいます。ほうれん草はアクが出るので、蒸し汁を捨ててからたれをかけます。
• レタスはすぐにしんなりするので、肉に火が通ってから敷き詰めるようにのせ、30秒ほど加熱するだけにします。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にし、食べる前に温め直します。野菜から水が出て食感が変わるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、豆腐とわかめの味噌汁と卵焼きを合わせると、電子レンジの一皿でも献立が整います。