牛肉と白菜のレンジ重ね蒸し
細切りの白菜と牛肉に春菊の香りを添え、ほんのり甘いポン酢だれをかけた重ね蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉200g
- 白菜180g
- 春菊50g
- 料理酒大さじ1
- ポン酢大さじ3
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1白菜は繊維を断つ向きに、白い部分を3mm幅、葉を1cm幅に切る。春菊は硬い根元を落として2cm長さに切り、牛薄切り肉は厚さ1mm程度のものを使って4cm幅に切る。
- 2直径約25cmの浅い耐熱容器に白菜を広げ、牛肉をほぐして厚く重ならないようにのせ、料理酒をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで4分加熱する。
- 3肉をほぐしながら中央と外側の具を入れ替え、春菊をのせる。再びふんわりとラップをかけ、600Wで2分加熱する。
- 4肉の中心まで火が通っていることを確認し、生の部分があればラップをふんわりとかけ直して600Wで30秒ずつ追加加熱する。加熱中にポン酢と砂糖をよく混ぜる。
- 5蒸し上がった具を器に盛り、合わせだれをかける。
コツ白菜の白い部分を薄く切ると、短時間でもしんなり仕上がります。春菊は途中で加えることで香りが残ります。
レンジ重ね蒸しをおいしく作るコツ
- もやしやキャベツを下に広げ、薄切り肉を上にのせます。野菜から出る水分が蒸気になって肉を包み、肉の脂とうまみは下の野菜に落ちます。
- 肉はなるべく重ならないように広げます。電子レンジは加熱にむらが出やすく、肉が重なった部分は中心まで火が通りにくくなります。
- 水菜や豆苗、ニラなど火の通りが早い葉物は、肉に火が通ってから上にのせて短く加熱します。最初から入れるとくたくたになり、色もくすみます。
