マヨ照り焼き

マヨ照り焼きについて

肉や魚を焼いて醤油とみりんの甘辛だれで照り焼きにし、仕上げにマヨネーズをからめる料理になります。マヨネーズの酸味とこくが甘辛だれをまろやかにし、魚が苦手な人にも食べやすい味になります。

おいしく作るコツ

• マヨネーズは照り焼きのたれがからんだあと、火を止めてから加えます。加熱を続けると油と卵が分離してたれがざらつき、油が浮いて重い味になります。
• たれを入れる前に、フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き取ります。肉の脂が残ったままだとたれがからまず、マヨネーズと合わさって油っぽくなります。
• 魚の切り身は水気を拭いて小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜がたれとマヨネーズを抱えて、身の表面にしっかり残ります。
• たれは中火で1〜2分、泡が細かくなり、照りが出るまで煮からめます。煮詰め足りないと、マヨネーズを入れたときにたれがゆるく流れます。

よくある失敗と、防ぎ方

マヨネーズが分離して油が浮いてしまう

火にかけたままマヨネーズを入れると、熱で油が分かれます。たれを煮からめたら火を止め、余熱で全体を混ぜるだけにします。

たれが焦げつき、照りではなく黒くなる

砂糖とみりんの入ったたれは強火だとすぐ焦げます。中火にして具を返しながらからめ、泡が大きくなりはじめたら火を止めます。

魚の切り身が返すたびに崩れてばらばらになる

焼いている途中で何度も返すと崩れます。皮側からじっくり焼いて身を固め、返すのは1回にして、たれはスプーンでかけてからめます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は鮭、ぶり、さわらなどの切り身に替えられます。身が薄いぶん火が早く通るので、焼き時間を短めにして中心の色で確かめます。
• えびやいか、ほたては火を通しすぎると硬くなります。中火で色が変わるまで焼いたら、すぐにたれを加えて短時間で仕上げます。
• ウインナーやベーコンは塩気と脂があるので、醤油を減らし、出た脂を拭いてからたれを加えます。ケチャップを足すと甘めの味になります。
• 豚こま肉や牛こま肉は広げて焼き、しょうがやにんにくをたれに加えると、マヨネーズのこくに負けない香りが立ちます。

保存と作りおき

冷蔵で肉は2〜3日、魚介は1〜2日を目安にします。冷凍するとマヨネーズのたれが分離してざらつくため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、きゅうりとわかめの酢の物や野菜たっぷりのすまし汁を合わせると、マヨネーズのこくとの釣り合いがとれます。